Confiture dorée, parfum d’automne et texture fondante : la confiture de coings sans sucre raffiné offre un goût franc de fruit et une conservation longue grâce à une stérilisation soignée. Entre économie circulaire, bocaux réutilisables et cuisson mesurée, cette préparation célèbre le coing — riche en pectine — tout en réduisant l’empreinte carbone. De la cueillette solidaire aux étagères du garde-manger, place à une méthode fiable, sûre et gourmande, idéale pour vos tartines, yaourts et plateaux de fromages 🧀.
En bref : confiture de coings sans sucre raffiné, longue conservation
- 🍯 Objectif: une recette de confiture de coings maison sans sucre raffiné et avec stérilisation longue conservation, avec goût authentique et texture bien prise.
- 🌱 Santé & écologie: moins sucrée, plus de fruit, bocaux Le Parfait ou Weck réutilisables, cuisson sobre en énergie.
- 🛠️ Matériel fiable: marmite Cristel, thermomètre Mastrad, entonnoir, pince à bocaux, blender Riviera & Bar.
- 🥄 Sucrants naturels: jus de pomme réduit, miel local ou sirop d’érable en micro-dose, pectine La Patelière ou agar-agar Scrapcooking.
- ♨️ Sécurité: stérilisation au bain-marie, pH acide du coing, temps adaptés aux formats, vérification des joints.
- 🤝 Esprit collectif: glanage de fruits, atelier partagé, mise en commun des bocaux — une confiture qui a du sens social.
Recette de confiture de coings sans sucre raffiné (stérilisation longue conservation)
Le coing, dense et acidulé, regorge de pectine naturelle. C’est l’allié idéal pour une confiture sans sucre raffiné, avec un sucrant doux et un temps de cuisson maîtrisé. Cette méthode privilégie la sécurité (pH acide) et une stérilisation au bain-marie pour une garde longue au garde-manger.
- 🥣 Ingrédients (pour ~4 bocaux 370 ml):
- 2 kg de coings bio (poids brut) 🍐
- 350 ml de jus de pomme 100% (à réduire) 🍎
- 1 citron (jus + zeste) 🍋
- 1 c. à c. rase de pectine La Patelière ou 1,5 g d’agar-agar Scrapcooking 🔬
- Épices: gousse de vanille Le Comptoir Colonial ou cardamome Terre Exotique ✨
- 2 kg de coings bio (poids brut) 🍐
- 350 ml de jus de pomme 100% (à réduire) 🍎
- 1 citron (jus + zeste) 🍋
- 1 c. à c. rase de pectine La Patelière ou 1,5 g d’agar-agar Scrapcooking 🔬
- Épices: gousse de vanille Le Comptoir Colonial ou cardamome Terre Exotique ✨
- 🔧 Matériel:
- Marmite large fond épais Cristel ou Kuhn Rikon
- Bocaux à joint: Le Parfait ou Weck + joints neufs
- Thermomètre/sonde Mastrad, entonnoir à confiture, pince à bocaux
- Blender/compoteur Riviera & Bar (facultatif)
- Marmite large fond épais Cristel ou Kuhn Rikon
- Bocaux à joint: Le Parfait ou Weck + joints neufs
- Thermomètre/sonde Mastrad, entonnoir à confiture, pince à bocaux
- Blender/compoteur Riviera & Bar (facultatif)
- 🚿 Frotter le duvet, laver les coings, retirer cœurs/pépins, couper en dés. Zester puis presser le citron.
- 🔥 Mettre les coings avec 200 ml d’eau et le jus de citron. Cuire doux 25–35 min, jusqu’à tendreté. Mixer ou écraser selon la texture souhaitée.
- 🍎 Réduire le jus de pomme à feu doux jusqu’à ~200 ml sirop (concentre les sucres naturels).
- 🌡️ Ajouter sirop de pomme + vanille ou cardamome. Cuire 10–12 min, 94–105°C, en remuant.
- 🧪 Hors du feu, incorporer pectine (diluée) ou agar hydraté, recuire 2–3 min. Test assiette froide: la goutte fige? C’est prêt.
- 🫙 Remplir les bocaux chauds (laisser 5–7 mm sous le couvercle), chasser les bulles, nettoyer le bord, fermer.
- ♨️ Stériliser au bain bouillant (voir tableau). Refroidir 24 h sans bouger. Vérifier les joints.
| 📏 Format bocal | 💧 Espace libre | ⏱️ Temps bain bouillant | 🧪 Repère sécurité |
|---|---|---|---|
| Weck/Le Parfait 200–250 ml | 5–7 mm | 15–20 min | Joint creusé, couvercle concave ✅ |
| Weck/Le Parfait 350–400 ml | 5–7 mm | 20–25 min | Pas de fuite, son “pop” à l’ouverture |
| Weck/Le Parfait 500–700 ml | 7–10 mm | 30–35 min | Étiquette date + lot 📅 |
Astuce texture: le coing étant riche en pectine, dosez léger les gélifiants; un sucrant naturel discret suffit à révéler son parfum.
Remplacer le sucre raffiné: alternatives naturelles qui respectent le coing
Le but: sucrer juste, sans masquer le fruit. Le coing aime les notes miellées et les agrumes. Les épices de qualité subliment la confiture tout en réduisant la sensation de sucre.
- 🍯 Miel local (1–2 c. s. par kilo fruit cuit): rondeur, pas d’arrière-goût.
- 🍁 Sirop d’érable “Grade A” (1–3 c. s.): touche boisée, attention à la couleur.
- 🍎 Jus de pomme réduit: sucrant neutre + humidité contrôlée.
- 🧪 Édulcorants tolérés: érythritol en micro-dose (impact glycémique faible).
- 🌿 Épices: vanille Le Comptoir Colonial, cannelle et cardamome Terre Exotique.
- 🔬 Gélifiants: pectine La Patelière, agar-agar Scrapcooking.
| 🍬 Option | 🎯 Rôle | ✅ Avantage | ⚠️ À savoir |
|---|---|---|---|
| Jus de pomme réduit | Sucre naturel | Profil neutre, facile | Bien réduire pour éviter l’excès d’eau |
| Miel | Aromatique | Complexité florale | Ajouter hors feu pour préserver les arômes |
| Agar-agar | Gélification | Végétal, rapide | Moins efficace en milieu acide: ajuster la dose |
| Pectine | Prise ferme | Net et stable | Bien disperser pour éviter les grumeaux |
Stérilisation longue conservation: temps, sécurité et bocaux adaptés
La confiture de coings sans sucre raffiné reste acide (pH ~3,5–4), ce qui autorise la stérilisation au bain bouillant. L’objectif: éliminer les micro-organismes et créer le vide. À altitude élevée, ajouter 5 min au-delà de 600–900 m.
- 🫙 Bocaux: Le Parfait (capsule/terrine) ou Weck (clips + joints). Remplacer les joints à chaque session.
- 🌡️ Eau bouillante franche, niveau 3–4 cm au-dessus des couvercles.
- 🔔 Contrôle: couvercle bombé interdit; chercher le “creux” et l’absence de fuite.
- 📦 Stockage: 10–18°C, à l’abri de la lumière; consommer dans les 9–12 mois.
| 🧴 Type de bocal | 🔩 Joint neuf | 🛁 Temps de stérilisation | 🔍 Vérification |
|---|---|---|---|
| Le Parfait “Familia Wiss” 350 ml | Oui | 22–25 min | Capsule concave, pas de son à la pression |
| Weck 500 ml (2 clips) | Oui | 30–32 min | Languette collée après refroidissement |
| Le Parfait 750 ml | Oui | 33–35 min | Vide stable, date visible sur étiquette |
Pour un bain stable et régulier, une cocotte large Kuhn Rikon ou Cristel garantit une ébullition confortable et homogène.
Cuisine solidaire, anti-gaspi et écologie du quotidien
Dans un atelier de quartier, des voisins se partagent coings invendus, bocaux et énergie: chacun repart avec des pots, et la cantine sociale locale est ravitaillée. Une pratique simple qui illustre la mise en commun, le prix libre et le refus du gaspillage.
- 🤝 Récolte collective (vergers partagés, glanage urbain) + tri.
- 🔁 Réemploi des bocaux Weck/Le Parfait, joints neufs mutualisés.
- ⚡ Cuisson groupée, moins d’énergie, mêmes résultats.
- 🫶 Redistribution: parts pour familles, associations, cantines populaires.
| 📦 Ressource | 🏷️ Coût unitaire | 🌍 Impact | 💡 Astuce collective |
|---|---|---|---|
| Coings glanés | 0 € | Anti-gaspi maximal | Coordonner via un groupe local |
| Joints neufs | 0,30–0,60 € | Hygiène + sécurité | Achat en vrac partagé |
| Énergie | — | Moins d’empreinte | Cuire plusieurs fournées ensemble |
La confiture devient un bien commun: du fruit au bocal, tout se fait à plusieurs et pour tous.
Variantes parfumées et accords pour sublimer le coing
Le coing accepte de multiples accords. Une pincée d’épices bien choisies intensifie le fruit sans augmenter le sucre. Parfait sur pain au levain, yaourt nature ou tomme de brebis.
- ✨ Vanille Le Comptoir Colonial + zeste d’orange 🍊
- 🌿 Cardamome Terre Exotique + gingembre en micro-dose
- 🍋 Citron + romarin frais pour une finale tonique
- 🌰 Noisette torréfiée (au moment du service) sur tartine chaude
| 🧪 Variante | 🧂 Épices | 🧉 Gélifiant | 🧀 Accord |
|---|---|---|---|
| Coing vanillé | Vanille Le Comptoir Colonial | Pectine La Patelière | Fromage de brebis |
| Coing tonique | Cardamome Terre Exotique | Agar Scrapcooking | Yaourt nature |
| Coing agrumes | Écorces d’orange | Pectine La Patelière | Brioche toastée |
Matériel durable recommandé (réparable et multi-usage)
Des ustensiles robustes, garantis et réparables, servent pendant des années. Optez pour l’inox, les joints remplaçables et les appareils révisables.
- 🍲 Marmite large Cristel ou Kuhn Rikon (diffusion homogène, fond épais).
- 🌡️ Thermomètre/sonde Mastrad pour viser 104–105°C sans surcuire.
- 🧼 Entonnoir, louche, pince à bocaux; blender Riviera & Bar pour compote lisse.
- 🫙 Bocaux Le Parfait & Weck (réemploi, joints neufs).
| 🏷️ Marque | 🛠️ Rôle | 🌿 Atout durable |
|---|---|---|
| Cristel | Marmite | Inox, pièces réparables |
| Kuhn Rikon | Grande cocotte | Chauffe stable, longévité |
| Mastrad | Thermomètre | Cuisson précise, moins d’énergie |
| Riviera & Bar | Blender | Polyvalent, réparable |
Pas-à-pas détaillé pour réussir à tous les coups
Ce déroulé précis s’adapte aux ateliers à la maison comme aux sessions collectives.
- 🧼 Préparer: stériliser bocaux/joints 10 min, garder au chaud. Organiser le plan de travail.
- 🔪 Cuire le fruit: compoter le coing avec citron; vérifier la tendreté.
- 🍎 Concentrer le jus de pomme, incorporer, épicer, monter en température.
- 🧪 Ajouter pectine/agar, tester sur assiette froide, ajuster si besoin.
- 🫙 Mettre en pot, chasser bulles, nettoyer rebords, fermer.
- ♨️ Stériliser selon format, refroidir 24 h, étiqueter (date/lot/variante).
- 🏷️ Stocker au frais, servir sur tartines, crêpes ou avec fromage.
| 🔢 Étape | ⏱️ Durée | 🌡️ Température | ✅ Objectif |
|---|---|---|---|
| Compotée | 25–35 min | Douce | Coings tendres |
| Concentration | 10–15 min | 94–100°C | Arômes + sucre naturel |
| Gélification | 2–3 min | 98–105°C | Prise nette |
| Bain bouillant | 20–35 min | 100°C | Vide sécurisé |
Organiser une session collective à la maison ou en tiers-lieu
Répartir les tâches rend la confiture plus simple, moins énergivore et plus conviviale. Les bocaux deviennent une réserve partagée pour l’hiver.
- 📅 Planning: glanage, lavage, cuisson, mise en pot, stérilisation, étiquetage.
- 💪 Postes: coupe, feu, contrôle gélification, hygiène, registre des lots.
- 🎁 Partage: parts équitables, dons aux voisin·es et cantines.
| 🕒 Créneau | 👥 Équipe | 🧰 Tâche | 📦 Sortie |
|---|---|---|---|
| 10:00–11:00 | 2 personnes | Lavage/tri | Fruit prêt |
| 11:00–12:30 | 3 personnes | Cuisson/mixage | Compotée |
| 12:30–13:00 | 2 personnes | Mise en pot | Bocaux fermés |
| 13:00–13:40 | 1 personne | Stérilisation | Vide fait |
Questions fréquentes sur la confiture de coings sans sucre raffiné
Pour sécuriser la conservation et réussir la texture, ces repères servent de garde-fous.
- 🔐 Règles d’or: hygiène stricte, joints neufs, temps de stérilisation adaptés.
- 🧊 Après ouverture: bocal au réfrigérateur, consommer rapidement.
- 🧪 Tester: assiette froide et contrôle du vide avant stockage.
| 📦 Situation | ⏳ Durée indicative | 🌡️ Condition |
|---|---|---|
| Bocal stérilisé et scellé | 9–12 mois | Pièce fraîche, sombre |
| Bocal ouvert | 7–10 jours | Réfrigérateur (4°C) |
Peut-on faire une confiture de coings 100% sans sucrant ajouté ?
Oui, le coing prend très bien avec sa pectine; compenser l’absence de sucrant par une réduction plus poussée de la compotée et un gélifiant léger. Le résultat sera moins brillant mais d’une grande intensité de fruit.
La stérilisation au four remplace-t-elle le bain bouillant ?
Non, le bain bouillant assure une transmission thermique homogène et mesurable. Le four manque de fiabilité pour l’ensemble du bocal; privilégiez le bain à 100°C avec temps adaptés au format.
Comment rattraper une confiture trop liquide ?
Rouvrir le lot, porter à frémissement 3–5 min avec 0,2–0,4 g d’agar-agar ou un peu de pectine diluée. Tester sur assiette froide, puis remettre en bocaux et restériliser le temps complet.
Quelles précautions pour les personnes diabétiques ?
Opter pour la version sans sucrant ajouté, ou micro-dose d’érythritol; peser les portions et associer avec protéines/fibres. Le coing reste acide et riche en pectine, utile pour lisser la réponse glycémique.
Peut-on utiliser un autocuiseur pour stériliser ?
Oui comme grande marmite en mode bain bouillant, couvercle ouvert ou posé sans verrouillage. Éviter la pression pour les confitures; un simple bouillon franc suffit.
