Des fêtes qui sentent le croustillant, sans cruauté ni gâchis : voici une recette vegan de pâté en croûte qui fait la part belle aux légumineuses, aux champignons et à la récup’ maligne. Pensé pour un moule de 30 cm, ce pâté généreux se prépare la veille, se tranche net, nourrit une grande tablée et réchauffe les cœurs. L’insert façon “pâté de foie” aux cajous, l’assaisonnement précis (miso, 5 baies, Armagnac optionnel) et une pâte à l’huile bien dorée donnent un résultat bluffant, idéal pour les réveillons zéro déchet.
En bref : pâté en croûte vegan anti-gaspi
- 🎯 Objectif: une recette vegan de pâté en croûte festive, économique, qui valorise restes de lentilles, champignons et bouillons maison.
- 🧱 Structure: une farce lentilles–champignons parfumée + un insert cajou ultra-lisse + une pâte croustillante à l’huile, facile à étaler.
- ♻️ Anti-gaspillage: options de substitutions, idées “second service” (crostini, feuilletés, wraps) et conservation 3–4 jours, congélation en tranches.
- 🍽️ Service: cornichons, pickles, moutarde, salade de mâche; extras gourmands avec La Vie (lardons véganes), Plantin (truffe), plateaux Jay&Joy, Petit Veganne, Les Nouveaux Affineurs.
- 🛒 Appro: farine T80, lentilles, miso et levure maltée en vrac; alternatives pratiques Croustipate; achats engagés via La Fourche; options Bjorg et Tofoo pour sauces et toppings.
Recette vegan de pâté en croûte festive et sans gaspillage: ingrédients & ustensiles
Cette version met à profit des ingrédients de base (lentilles, champignons, oignon, ail) et une pâte maison à l’huile. Elle s’adapte aux placards de fin d’année et encourage l’approvisionnement en vrac et coopératif, dans l’esprit d’une cuisine solidaire et accessible.
- 🥦 Farce lentilles–champignons: champignons de Paris (550 g), lentilles vertes cuites (550 g), oignon, ail, huile d’olive, sarriette, poivre, miso brun, sauce Worcester végane ou tamari, sel.
- 🥜 Insert cajou “façon pâté de foie”: cajous (225 g, trempés), 5 baies, levure maltée, Armagnac (20 ml, option), sel, huile de coco désodorisée, eau.
- 🥖 Pâte: farine T80 (400 g), eau (170 ml), huile (120 ml), sel; alternative feuilletée végane prête à l’emploi: Croustipate 🥐.
- 🧰 Ustensiles: blender, mixeur plongeant, moule cake 30 cm, film alimentaire, congélateur.
- 🛒 Appro responsable: vrac et filières coopératives via La Fourche; miso/levure maltée Bjorg en dépannage; tofu fumé Tofoo pour un twist fumé.
| Élément 🍽️ | Quantité ⚖️ | Remplacements anti-gaspi ♻️ | Astuce saveur ✨ |
|---|---|---|---|
| Champignons | 550 g | Pieds + épluchures propres mixés | Quelques gouttes d’huile de truffe Plantin 😍 |
| Lentilles vertes | 550 g cuites | Haricots rouges ou pois chiches cuits | Déglacer au tamari pour booster l’umami |
| Insert cajou | 225 g cajous | Tournesol blanchi ou amandes | Armagnac (option) ou jus de pomme fermenté 🍏 |
| Pâte maison | 400 g farine T80 | Pâte feuilletée végane Croustipate | Badigeonner à l’huile d’olive pour dorer 🧡 |
| Assaisonnement | Miso, sarriette | Herbes de Provence, paprika fumé | Lardons véganes La Vie en topping croustillant 🥓 |
Pas à pas détaillé: méthode inratable pour un pâté en croûte végan
Le secret réside dans un insert très lisse, une farce peu aqueuse et une pâte assez épaisse pour tenir à la découpe. Ce déroulé a été éprouvé en famille et en cuisine partagée de quartier, où la convivialité guide chaque geste.
- 💧 Tremper les cajous 2 h. Égoutter, mixer avec 5 baies, levure maltée, sel, huile de coco, eau (+ Armagnac si souhaité) jusqu’à texture crème satinée.
- ❄️ Former un boudin avec l’insert dans du film sur 30 cm, congeler à plat.
- 🔥 Poêler oignon + ail dans l’huile. Ajouter champignons en quartiers, cuire vif pour limiter l’eau. Assaisonner (sarriette, poivre). Mélanger aux lentilles cuites, miso dilué, tamari/Worcester végane. Mixer partiellement au plongeant.
- 🥣 Pâte: mélanger farine, sel, huile, eau; étaler plus épais qu’une quiche. Foncer le moule huilé en laissant des bords dépassants.
- 🏗️ Montage: 1/3 de farce au fond, déposer l’insert défilmée, couvrir du reste. Replier les bords pour sceller.
- 🕯️ Cuisson: four 180 °C, 45 min + 5 min grill. Refroidir à l’air puis nuit au réfrigérateur. Servir à température ambiante.
| Étape ⏱️ | Temps/Température 🌡️ | Repère de réussite ✅ |
|---|---|---|
| Insert cajou | 2 h trempage + 3 min mixage | Texture ultra-lisse sans grains ✨ |
| Poêlée | 12–15 min feu moyen-fort | Peu d’exsudat, arômes concentrés 🍄 |
| Cuisson au four | 45 min à 180 °C + 5 min grill | Croûte dorée, bords secs au toucher 🥮 |
| Repos | 1 nuit au frais | Tranches nettes, tenue parfaite 🔪 |
Pour une croûte encore plus parfumée, un trait d’huile de truffe Plantin au service fait merveille. Direction les astuces d’organisation et de réemploi pour prolonger la fête sans déchets.
Zéro déchet pendant les fêtes: conservation, service et réemploi créatif
Partager une table engagée, c’est aussi planifier la juste quantité et offrir un second destin aux restes. Cette approche ancre la cuisine dans le soin commun, chère aux cantines solidaires et aux repas de voisinage.
- 🧊 Conservation: 3–4 jours au frais, tranches séparées par papier réutilisable; congélation tranche à tranche pour lunchs.
- 🥗 Service: mâche, cornichons, pickles, moutarde à l’ancienne; option “fumé” avec miettes croustillantes La Vie sur le dessus.
- 🥪 Réemploi: crostini gratinés au râpé Nature & Moi 😋; feuilletés minute avec pâte Croustipate et dés de pâté; wraps salades.
- 🍄 Boost festif: filet d’huile de truffe Plantin ou poivre long râpé; herbes fraîches ciselées.
- 👥 Partage: prévoir 100–120 g/pers. en entrée, 180–220 g en plat pour limiter les surplus et nourrir tout le monde équitablement.
| Situation 🎉 | Geste anti-gaspi ♻️ | Résultat gourmand 🍽️ |
|---|---|---|
| Reste de tranches | Griller à la poêle et servir avec pickles | Extérieur crousti, cœur moelleux 😍 |
| Chutes de pâte | Twists salés au four | Aperitivo express 🥨 |
| Farce en rab | Garniture de feuilletés Croustipate | Bouchées de réveillon 🥐 |
| Envie de peps | Crème végétale Bjorg + moutarde | Sauce onctueuse minute 🥣 |
Accords pickles, sauces et plateaux végans pour impressionner la tablée
Un beau plateau de fromages végétaux met tout le monde d’accord. Les affinés Jay&Joy, Petit Veganne et Les Nouveaux Affineurs s’associent à merveille avec ce pâté, pour une farandole de textures et d’arômes.
- 🧀 Plateaux: sélection Jay&Joy, Petit Veganne, Les Nouveaux Affineurs, fruits secs, confit d’oignon.
- 🥛 Sauces: yaourt soja Bjorg + citron + aneth; mayo végane + moutarde.
- 🥓 Croquant: éclats de tofu fumé Tofoo ou lardons La Vie snackés.
- 🥗 Verts: mâche, endives, herbes, pomme Granny, noix torréfiées.
- 🍾 Boissons: cidre brut, pinot noir léger, kombucha gingembre.
| Accord 🌿 | Produit / Idée 🧡 | Effet en bouche 😋 |
|---|---|---|
| Pâté + pickles | Cornichons, câpres | Contraste acide/salé 🥒 |
| Pâté + “fromages” | Jay&Joy, Petit Veganne, Les Nouveaux Affineurs | Crémeux, affiné, caractère 🧀 |
| Pâté + sauce | Yaourt soja Bjorg citronné | Fraîcheur, liant léger 🍋 |
| Pâté + croquant | Tofoo fumé croustillant | Fumé, texture grillée 🔥 |
Ces accords célèbrent le partage et la créativité culinaire populaire. Ils subliment le pâté en croûte tout en respectant votre budget et vos convictions.
Budget, saison et achats responsables pour un pâté en croûte engagé
Entre coopératives, vrac et marques accessibles, le coût par part reste doux. Les achats groupés via La Fourche facilitent l’accès aux produits secs (farine, lentilles, levure maltée) à prix justes, dans une logique de pouvoir d’achat collectif.
- 💶 Coût estimatif maison: 10–14 € le pâté (10 parts), soit 1–1,4 €/part; version feuilletée Croustipate +2–3 €.
- 🌱 Saisonnalité: champignons toute l’année; variantes hivernales avec potimarron, carotte, châtaigne; printemps avec petits pois.
- 🛒 Appro: vrac et circuits courts; compléments en ligne chez La Fourche; dépannages Bjorg en GMS.
- 🤝 Éthique: cuisine mutualisée, batch cooking partagé, redistribution de parts aux voisins ou collectifs solidaires.
| Ingrédient 🧺 | Prix repère 💶 | Source engagée 🛍️ | Note durable 🌍 |
|---|---|---|---|
| Lentilles T80/farine | 1–2 €/kg / 1–1,8 €/kg | Vrac, La Fourche | Emballages réduits ♻️ |
| Champignons | 3–5 €/kg | Producteur local | Déchets organiques compostables 🍂 |
| Cajous | 12–16 €/kg | VRAC commerce équitable | Choisir filières tracées ✅ |
| Pâte prête | 2–3 € | Croustipate | Gain de temps ⏳ |
FAQ — recette vegan de pâté en croûte et anti-gaspi
Peut-on congeler le pâté en croûte végan ?
Oui. Trancher, intercaler des feuilles réutilisables et congeler à plat. Décongeler une nuit au réfrigérateur, puis tiédir légèrement au four pour raviver le croustillant.
Par quoi remplacer l’Armagnac ?
Jus de pomme réduit, un trait de vinaigre de cidre sucré, ou un petit splash de kombucha nature. Le caractère fumé peut venir de tofu fumé Tofoo ou de lardons véganes La Vie snackés.
Allergie aux fruits à coque : une alternative à la cajou ?
Graines de tournesol blanchies et mixées finement avec huile de coco désodorisée. L’onctuosité y gagne; ajuster le sel et les 5 baies.
La pâte maison me fait peur : une option prête à dérouler ?
Oui, une pâte feuilletée végane comme Croustipate fonctionne très bien. Bien piquer, sceller les bords et dorer à l’huile d’olive.
Des idées d’accompagnements végans pour les fêtes ?
Plateaux de ‘fromages’ Jay&Joy, Petit Veganne, Les Nouveaux Affineurs; sauce yaourt citronnée Bjorg; salade de mâche; pickles; huile de truffe Plantin en finition; râpé Nature & Moi pour des crostini.
